雲林縣風味特產-大蒜@ 莿桐團委會的部落格:: 痞客邦 | 測速照相出沒點

2021年4月27日—〈百年物產誌〉調味佐料聖品大蒜文‧圖／樵夫不少人對大蒜抱持著「敬而遠之」的心理，因為吃過大蒜後，口腔中會殘留一股難聞的異味。不過 ...

          〈百年物產誌〉

       調味佐料聖品大蒜       文‧圖／樵夫 

不少人對大蒜抱持著「敬而遠之」的心理，因為吃過大蒜後，口腔中會殘留一股難聞的異味。不過，也有人將大蒜視為「藥材」，因為大蒜所含的大量「阿里卡皮素」，能夠殺死細菌，具有治療多種疾病的功效與用途，不僅被中醫藥界人士奉為「神藥」，而且它和蔥、薑並稱為「草本三兄弟」，更是早已成為大家每天必吃的三種「調味佐料蔬菜」。

事實上，蔥薑蒜同樣都屬於蔬菜中的「香辛菜類」，也都是廚房裡不可缺少的增味品，有人將它們稱為佳餚美饌的「幕後功臣」，的確一點都不為過。

大蒜，相傳是漢朝時代張騫從西域帶回來，所以又稱為「葫」或「葫蒜」，在我國栽培至少已有二千多年以上的歷史。

不過，由於「葫蒜」這個名稱的「葫」字，源自於古稱「胡人」的匈奴，因此也有人推測大蒜的原產地，可能和匈奴有關。根據學術界人士的考證，大蒜原產地在亞洲大陸西部，這裡正好也是以往稱為「西域」的地方。但學術界這種語焉不詳、模稜兩可的說法，使得大蒜傳入我國的途徑，形成眾說紛紜，莫衷一是的現象。直到現在，大蒜究竟是匈奴人帶入中原，還是張騫通西域時所帶回來，何者較為正確，也就更加撲朔迷離，難以證實了。但不論哪一種說法正確，大蒜傳入我國的時間在西漢時期，且與匈奴和中原開始接觸之後有著密切的關係，應是較為可靠的說法。

在大陸北方，大蒜和大蔥屬於寶貴的蔬菜。本省民間自古雖然流傳著「蔥香蒜臭」的說法，頗有褒蔥貶蒜的意味；其實蔥和蒜在食用價值方面並沒有太大的不同。大蒜葉子剛長出來的時後便可以吃，稱為「蒜苗」；蒜苗中顏色較綠的叫做「青蒜苗」，白色軟化的稱為「蒜黃」。成長中蒜株含苞的花莖，叫做「蒜苔」，則是一種價格昂貴但味道極美的蔬菜。此外，它的地下球狀鱗莖，也就是大家所熟知的「蒜頭」。

不過，「蒜頭」是本省民間與農民習慣使用的稱呼，和早年大陸來台的「外省人士」，直接將它稱為「大蒜」用詞不同。後來，農業界人士為了避免混淆不清──正確的說法應是將兩者分辨清楚，於是將含莖帶葉的大蒜，稱為「青蒜」或「蒜苗」，將大蒜成熟後頭部膨大的地下鱗莖，稱為「蒜頭」。前者以鮮採直接食用為主，後者必須曬乾或經烘...