羥丙基修飾澱粉 | 測速照相出沒點
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羥丙基修飾澱粉
羥丙基修飾澱粉使用環氧丙烷C3H6O在鹼性NaOH條件下與澱粉起醚化反應製得，屬於非離子型醚化變性澱粉。由於醚化澱粉取代醚键的穩定性高，羥丙基具有親水性，能减弱澱粉顆粒結構的内部氫鍵强度，使其易於膨脹，糊化容易，糊液透明，流動性好，凝沉性弱，穩定性高。
E number(歐盟E 編碼系統) E1440CAS number (Chemical Abstracts Service) 9049-76-7CNS number(中國編碼系統) 20.014INS number(國際編碼系統International Number System) 1440
產品項目/特性增加產品的保濕性，使口感柔軟細緻。提高產品的抗凍、抗冷藏的能力。糊化溫度低，容易加熱膨潤，產生黏度。糊化後的澱粉，透明度高，質地黏彈性佳。產品應用烘焙食品 – 增加麵糰黏彈性與柔軟的口感，如麵包、蛋糕等。冷凍食品 – 增加冷凍與解凍的質地穩定性，如冰皮月餅、雪莓娘、冷凍麵糰等。麵食類 – 縮短蒸煮時間，提供Q軟嚼勁，如饅頭、水餃等。
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