聰明選澱粉吃飽不吃胖 | 測速照相出沒點

事實上，只要吃「對」澱粉，不但不易致胖，還有助於瘦身喔！

★ 利於瘦身的抗性澱粉

由於「抗性澱粉」的結構不易被消化酵素切斷，相對需要花較長時間來消化吸收，熱量較低、吃下之後會比較有飽足感，可說是瘦身良伴唷～

以下是幾種含較多抗性澱粉的食物：

❶ 豆類、全穀類等未加工的天然植物

天然植物多半含有較豐富的抗性澱粉，如：紅豆、燕麥、糙米、地瓜、南瓜等，都是非常好的低 GI 食物。

另外，烹煮過程中若能保持顆粒完整性，就能保留較多抗性澱粉，例如：縮短紅豆湯的烹煮時間，不要燜得過度熟透等，都是非常簡單的方法喔！

例如新書預購時送給大家的微卡十穀粥試吃包，主要原料為顆粒完整的「十穀米」，比起磨成穀粉或是煮得糊糊的白米粥而言，十穀的膳食纖維和抗性澱粉的含量比較高，大家在挑選這類即食品時可多加留心。

❷ 無法完全糊化、類生食的食物

馬鈴薯、生山藥、半生香蕉、地瓜等天然食物，皆含有豐富的抗性澱粉，為了保存較多抗性澱粉、減少營養流失，請盡量以涼拌／生吃／水煮等簡單方式來烹調。

例如原料同樣是馬鈴薯，但「馬鈴薯泥」所含的抗性澱粉，就會比「炸薯餅」來得多。

❸ 煮熟後又冷卻的老化澱粉

反覆的加熱冷卻可有效提升抗性澱粉含量，例如隔夜飯、壽司米皆屬之，不妨多加利用這個小技巧。