343.修飾澱粉@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 測速照相出沒點

2020年6月8日—修飾澱粉在目前的食品標示上似乎只用「黏稠劑」含糊帶過，讓我們來看看它們在...有些食物實在不該摻修飾澱粉：米粉、麻糬，應該是米做的，麵包、麵條，應該...修飾澱粉種類好多，用途也廣，管理單位根本無法全面掌控，

這篇文章是我「未完成文件匣」裡最古老的一篇，多年來一直無法把它寫完，因為要找可靠的資料來介紹修飾澱粉是沒問題，但它在我們的日常飲食裡到底扮演什麼角色，卻有太多隱藏的秘密，即使是食品加工的專家、負責把關的衛生官員，也沒有人完全清楚。

最近，又爆發了「毒澱粉」這個新問題，我以為這是把本篇寫完的最佳時機，因為「爆發」可以讓我們看到更多真相，無奈台灣的媒體不長進，大部份報導還是浮浮泛泛，沒什麼幫助，所以這篇仍然處於難產階段，還請讀者們別介意這非正式上傳的文章。

首先要強調，修飾澱粉不等於毒澱粉、毒澱粉也不一定是修飾澱粉，廠商無論生產什麼澱粉，只要原料不佳、生產過程有誤，甚至把應該充做飼料或工業用的產品當成食材賣，就會有問題，講難聽點就是有毒；不止澱粉，什麼食材都一樣，毒奶粉、毒豬肉、毒蔬菜，什麼時代沒有？哪個國家沒有？只差多寡罷了。

我們只能督促政府嚴格執法，更盼望大眾的道德水準提昇，才能一起享受安全的飲食生活。

我很想知道，那些大罵毒澱粉廠商的人裡，有沒有人曾對家人說「家裡種的青菜只有那個角落的可以吃，別的不要吃，那些是要賣的所以農藥放很多」？

如果大家都這樣，大家一起吃毒食品也是公平的，這是人性的卑劣面造成的問題，人性不進化就沒有解決的辦法，今天發生了毒蔬菜問題，明天還會發生毒水果問題。

所以毒澱粉就談到這裡為止，希望那些該負責任的廠商都會受到嚴厲的處罰，大家也能盡快買到安全的澱粉。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

寫這篇主要還是想談談修飾澱粉。

修飾澱粉，modified starch，又稱變性澱粉或化製澱粉，是把天然澱粉，例如玉米澱粉、小麥澱粉、樹薯澱粉等，經過物理、化學、酵素等方法處理，改變其性質，使其能夠配合工業上或食品上的用途。

我們不能老是說，幹嘛不用天然澱粉就好？為什麼一定要加工加工加工……

事實是，現代社會的需求和...