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高雄市豪宅「定潮」投資開設2家米其林餐廳,一間是《Liberte》,一間是《SHO》...也搶在2021元旦悄悄開幕了,魯凱族原民語中《Mathariri》是美好的意思。
撰文/照片:Peray Hsiao
照片未經授權,不得使用
Liberte
高雄市豪宅「定潮」投資開設2家米其林餐廳,一間是《Liberte》,一間是《SHO》。
「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後,曾到台灣旅行,因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像,於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下,2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。
Liberte
北海道海膽/鹹派
鯖魚/梨子/紅紫蘇
自開胃小品就能清楚的窺視武田主廚擅長玩轉法式跟日式的元素,將餐盤內的料理解放自由的風格,「北海道海膽/鹹派」、「帝王蟹/苤藍」、「海蟄頭/橘醋」都是以清爽的海鮮呈現極具個人風格的旬味,討喜又美味。不拘泥選材更是一種有趣的《Liberté》用餐體驗。隨著越來越驚喜的「鱈魚白子」和「鯖魚/梨子/紅紫蘇」上桌,只覺得主廚的創意深不見底啊。
當晚最受歡迎的當數一道酥皮海鮮湯「花膠/鴨肝/鮑魚」 ,因爲貼切在地饕客對於湯湯水水的喜好,就這樣這道湯品成了大家吹捧的招牌菜,雖然主廚常說他不需要招牌菜,但是指名這道菜的回頭客卻是心悅誠服,熱情且踴躍。只見副主廚帶著湯品來到桌邊,敏捷熟練地一刀切開湯碗上的酥皮蓋,熱騰騰的香氣撲鼻而來,接著武田主廚帶著刨刀親自在面前現刨當季黑松露,增添野性香氣,簡直是華麗升級版的法式佛跳牆。
花膠/鴨肝/鮑魚
彰化水鹿/紅吉康菜(菊苣)黑大根
主菜則跳脫了常見的牛排,上了「彰化水鹿/紅吉康菜(菊苣)黑大根...
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