各種澱粉、麵粉、米粉，傻傻分不清楚？的詳細做法 | 測速照相出沒點

太白粉、片栗粉、木薯粉、玉米澱粉、鷹栗粉、澄粉、土豆澱粉、地瓜粉，綠豆...最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、台灣地區叫太白粉。...7而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫 ...

廚房裡提到的粉粉超級多的！       太白粉、片栗粉、木薯粉、玉米澱粉、鷹栗粉、澄粉、土豆澱粉、地瓜粉，綠豆澱粉       糯米粉、粘米粉、上新粉、在來米粉       高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、薄力粉、強力粉，雪花粉       這些粉粉親們是不是都迷迷糊糊，傻傻分不清楚？       今天寫個帖幫大家來認清楚這些粉粉，還標註了常用用途！希望對大家有用！       親們有用這些粉粉做嗒作品也歡迎發過來好讓更多的親看到這個帖（＾∇＾）        部分內容Copy自網絡，圖片都是淘寶上摘來的！特此聲明！

米粉[1], 麵粉, 澱粉

1生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有： 綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 下廚房裡我們常用來製作涼粉、涼皮，還可以使用豌豆澱粉替代！

2玉米澱粉---也就是我們說的鷹栗粉！供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。 下廚房裡常在芝士蛋糕里用到它！

3甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 下廚房裡我們常用它跟太白粉一起製作芋圓

4小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。 一般作水晶透明中式點心用，下廚房裡我們常用來製作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

5木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。 下廚房裡我們常用來製作芋圓

6片栗粉、土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。...