365 | 測速照相出沒點

2013年12月2日—因為最近在想一些粉類的差別但是實在頗多種而且我搞不太清楚用法中式料理裡的太白粉,地瓜粉玉米粉等等我就搞得頭昏腦脹麵粉則是因為之前有 ...

因為最近在想一些粉類的差別

但是實在頗多種而且我搞不太清楚用法

中式料理裡的太白粉,地瓜粉玉米粉等等我就搞得頭昏腦脹

麵粉則是因為之前有做一些些烘培還稍微有點概念

所以就上網找了一些資料

發現這些粉類還頗有學問

整理下來給需要的人參考  也是留在我自己的部落格讓我自己以後查資料很方便

還有另一篇關於糯米粉跟在來米粉.蓬萊米粉的差別我改天再整理

因為今天整理這一篇真的就好累了.....

希望有幫助到有需要的人囉~~~

太白粉 Potato Starch

太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成,太白粉加水然後加熱後會凝結成透明的黏稠(但不能直接加熱水,否則會立即凝結成塊狀無法煮散)

一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度(太白粉與冷水以1:1調和，通常用來勾芡，讓湯汁濃稠，使料理帶有光澤)

若在油炸雞肉時,選則太白粉的人較少,因怕控制不少火候,反而不美味了,

偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面,薄薄一層,功用是在油炸後的雞肉外觀,會顯得較有光澤,光用看的就很引人食慾了。

用太白粉做出來的點心透明度較低,但口感會軟滑黏Q (珍奶裡的珍珠就可用太白粉做)

日式太白粉 

又稱為日本片栗粉,是用荷蘭產的馬鈴薯澱粉,聽說日本人非常喜歡用這種太白粉所以又稱"日本太白粉

是一種熟的太白粉,和一般生的太白粉不一樣的地方在於熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用,因此常被用來當作手粉或直接沾於日式點心外層。

外觀上,日式太白粉較白,質感較密,黏性也比太白粉來得強,而一般太白粉則相對較偏灰,質感較鬆。日式太白粉較易於日系百貨超市購得。

他還有一個特色是還水的速度較慢,可以拿它來做糕點,例如餅皮或者是醬料,當然它也能拿來勺芡、做醃料等等之上的應用....

玉米粉 Corn Starch  (這裡指白色玉米粉，是一種從玉米裡提煉出來的澱粉)

它與太白粉類似,具...