澱粉家族種類多，這樣使用「粉」簡單太白粉 | 測速照相出沒點

2016年2月15日—太白粉、地瓜粉、玉米粉、樹薯粉、蓮藕粉…這麼多種粉類，外觀也挺相似的，到底有甚麼差別？料理時又該如何選擇最適合的粉類呢？粉類.

料理時常用的太白粉、地瓜[1]粉、玉米粉、樹薯粉、蓮藕粉[2]等粉類，都可泛以「澱粉」稱之，只是它們是由不同的原料產生的澱粉，加上吸水率不同，故適合應用的料理方式也不同，底下就幫大家稍作介紹，下次使用這些澱粉類做料理就「粉」簡單啦！

太白粉是用馬鈴薯澱粉所製成的粉末，遇熱會凝結成透明的粘稠狀物。常被用於中式菜肴做勾芡使用，將太白粉加入冷水調勻後，加入料理中，可使食物外表看起來更有光澤，大部分的燴料理，最後步驟都會使用太白粉做勾芡，讓湯汁變濃稠，料理也會變得下飯好吃唷！此外，醃肉[3]時加入一點點太白粉，可以讓肉[4]的口感更添滑嫩，下回醃肉[5]不妨試試！

外觀呈顆粒狀的地瓜[6]粉屬於番薯澱粉，故又稱為番薯粉。不過地瓜[7]粉的吸水率較低且溶解不易，用於勾芡時容易結塊，比較適合用於油炸類的料理。將醃好的肉[8]排外層沾裹地瓜[9]粉，再下鍋油炸，成品的口感酥脆，即使炸完放置一段時間，外皮也會保持脆口，不至於變得軟爛。

玉米[10]澱粉俗稱玉米[11]粉、粟粉，英文叫做Corn Starch，有些西式點心製作時，如蛋糕、派餡等，會加入少量的玉米[12]粉，降低麵粉的筋度，增加蛋糕鬆軟口感。玉米[13]粉也具備凝結作用且不易回水，故常被拿來取代太白粉做勾芡使用。

樹薯粉或木薯粉是使用樹薯製成，澱粉量豐富、產量大、價格較地瓜[14]粉低，料理方式與地瓜[15]粉類似，都適合當作炸物的麵衣，增添口感。具有黏性的樹薯粉拿來製作芋圓、地瓜[16]圓等，外皮需要Q度的料理也很合適。

外表略帶有灰白色，成片狀的蓮藕粉[17]，是以新鮮蓮藕洗滌後，經過繁複的加工過程製作出來的，因製作不易故價格較高。蓮藕粉[18]含有豐富的維他命B12，熱量低於太白粉，所以也有人將它取代太白粉作為勾芡使用。不但如此，蓮藕粉[19]還能做燒仙草[20]、粉圓[21]、蚵仔煎[22]等各式美味小吃，可說是全方位的澱粉喔！

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