生粉和澱粉到底買哪個？有啥區別？你先別著急買，用錯了就毀 ... | 測速照相出沒點

2020年4月17日—去買菜的時候，碰到「生粉」和「澱粉」到底該買哪一個？...什麼是澱粉？...第一條說了，在香港地區把「玉米澱粉」叫做生粉，大陸把「土豆 ...

去買菜的時候，碰到「生粉」和「澱粉」到底該買哪一個？它倆有什麼區別嗎？你先別急著買，來聽聽大廚怎麼說，用錯了就會毀了一盤菜哦。

為家人做上一桌豐盛又色香味俱全的大餐，是最有意義的事了，但是要想美食做得好，一些最基本的食材使用方法就得清楚，就比如「生粉」和「澱粉」的使用區別，其實他們之間的區別非常的簡單，只是你沒有深入的了解一下，今天小林就帶你去看看他們有什麼區別，做菜到底該買哪一種？

1.「生粉」屬於「澱粉」，只是不同地區叫法不一樣。

什麼是澱粉？專業的解釋為高分子碳水化合物，由葡萄糖高分子聚合而成；從這個解釋上看「澱粉」這個詞更像是一個化學名稱，它的概括更廣，像我們常見的玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，木薯澱粉，豌豆澱粉等等都屬於澱粉的一種。

而「生粉」這個詞在香港地區是指「玉米澱粉」，台灣地區的生粉也就是「太白粉」，其實也就是「土豆澱粉」，大陸地區所使用的生粉也多指「土豆澱粉」，所以我說他們只是叫法不同而已，「生粉」是屬於澱粉一種。

2.「生粉」最適合用來給菜品勾芡，但「澱粉」不一定都適合勾芡。

要實在是想說出他兩的區別，最顯著的就是「生粉」更適合用來給菜品勾芡，但是「澱粉」不一定都適合「勾芡」。

第一條說了，在香港地區把「玉米澱粉」叫做生粉，大陸把「土豆澱粉」叫做生粉，這其中土豆澱粉在所有澱粉中的色澤度最為潔白，吸水性低，在為同樣的菜品勾芡時，相比其他澱粉所需的用量最少，勾出的芡汁最為明亮，能夠使菜品色澤更加的明亮誘人，但是它有個弱點就是菜品涼了以後，容易返水，芡汁易變稀。

而用玉米澱粉勾芡時產生的芡汁在冷卻後就很穩定，不會變稀，但是玉米澱粉也有不如土豆澱粉的地方，那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆澱粉，為同樣菜品勾芡時用量比土豆澱粉稍大，有的廚師就會將土豆澱粉和玉米澱粉搭配使用。

所以說玉米澱粉和土豆澱粉都適合用來勾芡，只是每個地方根據所需要呈現菜品狀態有自己的使用習慣罷了。

雖然生粉（土豆和玉米澱粉）更適合勾芡，生粉也屬於澱粉，但是並不是所有的澱粉都適合用來給菜品勾芡的，比如說紅薯澱粉和小麥澱粉，紅薯澱粉的芡汁發灰色，芡汁稀，不容易掛在...