6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 測速照相出沒點

2019年10月1日—⑤甜味劑：甘草酸鈉、蔗糖素.⑥黏稠劑（糊料）：玉米糖膠、磷酸二澱粉.⑦調味劑：5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀 ...

（圖片來源：陳德信）

常見添加物7類、18種

①結著劑：多磷酸鈉

②品質改良用、釀造用及食品製造用劑：二氧化矽

③營養添加劑：鹽酸L-二胺基己酸

④著色劑：焦糖色素

⑤甜味劑：甘草酸鈉、蔗糖素

⑥黏稠劑（糊料）：玉米糖膠、磷酸二澱粉

⑦調味劑：5–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、 胺基乙酸、DL-胺基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉

肉汁鮮美的祕密

「5–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（IMP）」與「5–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 （GMP）」，其實算是相當常見的食品添加物，高湯、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中，皆可能會有。

IMP與GMP的主要功能是增添食品的鮮味。IMP天然存在於肉、魚類、魚乾之中，能呈現出肉的鮮味，鮮度約為味精的40倍；GMP則天然存在於香菇中，能呈現出香菇的鮮味，鮮度約為味精的160倍，兩種都只需很少的量，就能讓食品鮮美可口。

（圖片來源：陳德信）

常見添加物5類、11種

①抗氧化劑：乙烯二胺四醋酸二鈉、L-抗壞血酸棕櫚酸酯（維生素C）、生育醇（維生素E）

②調味劑：冰醋酸

③甜味劑：醋磺內酯鉀

④黏稠劑（糊料）：玉米糖膠、羥丙基磷酸二澱粉

⑤乳化劑：脂肪酸蔗糖酯、氫化棕櫚仁油、脂肪酸丙二醇酯、脂肪酸甘油酯

保持新鮮的祕密

抗氧化劑可分為天然或化學合成，「維生素E（生育醇）」及「維生素 C（L-抗壞血酸棕櫚酸酯）」就是常見的天然抗氧化劑，多存在於蔬果中。化學抗氧化劑則較天然抗氧化劑穩定，常見像是「二丁基羥基甲苯（BHT）」、「丁基羥基甲氧苯（BHA）」。

食品使用抗氧化劑保鮮，也會因為種類不同而有差異，例如，油脂類因成分與特性，最容易與氧氣作用，因此富含脂質的食品，像是三明治中的沙拉醬、美乃滋，或是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等，便常添加抗氧化劑，以延長品質。（推薦閱讀：早餐店最NG的2種地雷食物[1]）

（圖片來源：陳德信）

常見的添加物...