什麼是修飾澱粉? | 測速照相出沒點
2018年10月22日—修飾澱粉廣泛用於工業及食品業,因為修飾澱粉比天然澱粉更安定,有糊化、黏度低、耐冷熱、不容易老化等特性。我們食用的冰皮麻糬、口感很Q ...
在這支影片裡,灃食教育基金會智庫、輔仁大學食品科學系的郭孟怡教授,為我們介紹各類澱粉的由來及特性。
禾穀根莖類若要長期保存,最容易的方式就是乾燥後磨製成乾粉,例如馬鈴薯粉、米粉、地瓜粉等,這些粉類所含的澱粉屬於天然澱粉。另一種常聽到的「修飾澱粉」,是將天然澱粉經過化學處理,改變其屬性而得的產品。修飾澱粉廣泛用於工業及食品業,因為修飾澱粉比天然澱粉更安定,有糊化、黏度低、耐冷熱、不容易老化等特性。我們食用的冰皮麻糬、口感很Q的麵包、泡麵等食物,通常都含有修飾澱粉,口感才能那樣好。
(本影片經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》[1],未經授權禁止轉載。)
延伸閱讀▶ 少吃澱粉還是少吃脂肪才能追求體態美? 史丹佛大學的實驗結果可能令你傻眼!▶ 專業麵粉工廠直擊!小麥怎麼變麵粉?[2][3]
References 《灃食公益飲食文化教育基金會》 (www.fullfoods.org) 少吃澱粉還是少吃脂肪才能追求體態美? 史丹佛大學的實驗結果可能令你傻眼! (www.foodnext.net) 專業麵粉工廠直擊!小麥怎麼變麵粉? (www.foodnext.net)
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投稿類別:化學類篇名: 修飾澱粉- Q 彈的秘密作者: 陳婕翎 ... | 測速照相出沒點
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