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酸處理與乙醯酯化為兩種常用的澱粉修飾方法,酸修飾可降低糊化澱粉黏度,而乙醯酯化修飾,可以降低糊化...因此本論文嘗試於醋酸溶液中以微波加熱方式修飾澱粉,希望利用微波之電磁波促使極性分子震盪,利用...微波食品加工原理與應用。
參考文獻 陳晴晴。微波輔助酸修飾對不同直鏈澱粉含量玉米澱粉的理化性質之影響。國立 連結: 韓子榕。使用微波輔助酸修飾生產半結晶性玉米澱粉糊精與其性質。國立台灣大學食品科技研所碩士論文。2008。台北、台灣。 連結: Aburto, J.; Alric, I.; Thiebaud, S.; Borredon, E.; Bikiaris, D.; Prinos, J.; Panayiotou, C., Synthesis, characterization, and biodegradability of fatty-acid esters of amylose and starch. J. Appl. Polym. Sci. 1999, 74, (6), 1440-1451. 連結: Adebowale, K. O.; Afolabi, T. A.; Lawal, O. S., Isolation, chemical modification and physicochemical characterisation of Bambarra groundnut (Voandzeia subterranean) starch and flour. Food Chem. 2002, 78, (3), 305-311. 連結: Atichokudomchai, N.; Shobsngob, S.; China...
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投稿類別:化學類篇名: 修飾澱粉- Q 彈的秘密作者: 陳婕翎 ... | 測速照相出沒點
什麼是修飾澱粉? | 測速照相出沒點
2018年10月22日 — 修飾澱粉廣泛用於工業及食品業,因為修飾澱粉比天然澱粉更安定,有糊化、黏度低、耐冷熱、不容易老化等特性。我們食用的冰皮麻糬、口感很Q ... Read More
343.修飾澱粉@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 測速照相出沒點
2020年6月8日 — 畢竟兩者的情況很類似,都是把天然材料用人工製程來改變,變成相當不同的東西。 聽說有一位食品科學教授,他就絕不吃含有修飾澱粉的食物, ... Read More
修飾澱粉概述|澱粉原料|Taiwan | 測速照相出沒點
對於天然澱粉之修飾目標主要在於改變下列特性,以改善加工操作性能和擴大應用範圍,利於使用:. 1.糊化溫度、2.黏度、3.糊化特性及耐熱性、4.抗酸、熱及機械 ... Read More
化製澱粉 | 測速照相出沒點
食品添加劑國際編碼系統(INS)中的修飾澱粉 — 化製澱粉,亦稱修飾澱粉,或稱改性淀粉、變性澱粉,是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯 ... Read More
澱粉 | 測速照相出沒點
澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無 ... 化製澱粉,亦稱修飾澱粉,或稱改性澱粉。是將源自穀粒 ... Read More
珍珠變Q變硬的秘密: 順丁烯二酸化學澱粉 這就是所謂Q彈的 ... | 測速照相出沒點
然而近年來,濃縮果汁混摻塑化劑(2011 年)、毒澱粉(2013 年)和茶葉農藥 ... 對水分的通透性變高、吸水膨脹,變得柔軟,和米粒煮熟會變軟的原理很像。 ... 對澱粉做出不同的化學處理,例如加酸或澱粉酶製造糊精,或是修飾上醋酸根加速 ... Read More
優質澱粉、修飾澱粉、米澱粉、變性澱粉、STARCH ... | 測速照相出沒點
預糊化澱粉. Pregelatinized starch. 屬物理性修飾,讓澱粉冷水可溶,免蒸煮方便使用。與水混合後即可產生黏度,多應用於即溶飲料、湯品,及其他所有需要冷 ... Read More
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酸處理與乙醯酯化為兩種常用的澱粉修飾方法,酸修飾可降低糊化澱粉黏度,而乙醯酯化修飾,可以降低糊化 ... 因此本論文嘗試於醋酸溶液中以微波加熱方式修飾澱粉,希望利用微波之電磁波促使極性分子震盪,利用 ... 微波食品加工原理與應用。 Read More
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