傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶！「湯底」就要8道工序 ... | 測速照相出沒點

2021年4月6日—傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶！「湯底」就要8道工序，必點羊菲力入口即化.2021/04/0614:30｜撰文、攝影緹雅瑪美食旅遊趣｜整理 ...

１碗７分湯、３分油的全羊高湯，讓我有說不出的溫暖人心好滋味！「咩 灣裡羊肉店」就像它的粉絲團名一樣「灣裡有一種溫度叫咩」，由第一代羊泉爺爺創立用「全羊熬煮出清燉無羶的原味湯底」，現今已由第三代林英輝老闆接手，不僅傳承[1]了最精華的清燉羊[2]泉湯底，再把每道料理與羊肉品質再升級，讓饕客可吃到極品完美，又帶有和諧溫度的補元氣全羊料理[3]。

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「咩 灣裡羊肉店」位於台南的南區灣裡，這裡距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區很近，大約在15分鐘車程內，很推薦玩完景點後，過來品嘗溫補的羊肉料理。店家選用屠宰合格國產努比亞山羊肉，每個步驟程序講究，就是要做到最好，從供貨商到餐廳全程冷凍低溫車運送。再到專門低溫分切室，全程低溫保鮮，再由第三代老闆專業的８道工序（選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理），全程手切製成，最後才有美味的無羶羊肉清燉湯底。１隻努比亞山成羊約75公斤，經由分切（羊骨、內臟、生肉），最後留下33%鮮肉片。

▲１隻努比亞山成羊經由分切，最後留下33%鮮肉片。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣[5]）

▲用餐空間寬敞舒適，適合家庭、好友來專門享羊肉美食。（來源：緹雅瑪 美食旅遊趣[6]）

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店裡招牌是羊泉羊肉爐，整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切，每個部位的肉品、內臟都有，是少數能提供全羊料理的羊肉專門店，像是麻油煎羊腦我就很想品嘗味道，另外每日推出不同的私房菜，也讓菜色變化更為豐富。羊泉羊肉爐依照大小鍋與食用人數，分量價位有所不同，鍋內肉品可選擇：帶皮羊肉塊、羊肉羔羊片、鑽石羊五花、羊礦雜肉塊、羊小排骨塊。我們選擇的是帶皮羊肉塊，湯底是無藥材的全羊清燉湯底，喝一口沁入心脾，令人驚豔的是，如此清澈的湯底竟有暖進心坎裡的美味魔力，這也是第三代林老闆想守...